Е 234 пищевая добавка. Пищевой консервант Е234 Низин. Вред консерванта Е234. Продукты в консервных банках

Консерванты

Натуральный консервант Низин

Низин (Е 234) – это натуральный консервант, действующим веществом которого является природный агент, продукт жизнедеятельности молочных бактерий вида Streptococcus lactis. Представляет из себя белый водорастворимый порошок. Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред. Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, ингибирует образование ботулиновых токсинов, но неэффективен в отношении дрожжей и плесеней. Поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия). При этом дозировка кислоты (соли) остается неизменной (до 0,2%).

Применение Низина позволяет :

• увеличить срок и температуру хранения молочных продуктов;
• снизить уровень бактериальной обсемененности продукта при хранении.

В стерилизованном молоке Низин в дозировке 20 г/т полностью подавляет рост термофильных бактерий и их спор, которые выдерживают тепловую обработку при температуре 115°С в течение 15 минут.

При производстве пастеризованного молока дозировка Низина составляет 10-20 г/т. В этом случае срок хранения увеличился до 6 дней по сравнению с 2-х дневным хранением без Низина. Ввиду высокой термостойкости Низина, препарат целесообразно вносить до пастеризации. При этом он будет лучше гидролизован (т.е. произойдет более полное растворение).

При производстве молочных консервов (например, сгущенное молоко) Низин в количестве 80 г/т (конечного продукта) эффективно подавляет жизнедеятельность спор термофильных бактерий и сокращает время технологической обработки на 10 минут, что позволяет увеличить объем выпускаемой продукции.

В производстве плавленых сыров Низин в концентрации 50 г/т используют для подавления роста термостойких микроорганизмов и увеличения срока годности с одновременным укорачиванием технологического цикла.

Для кисломолочных продуктов (например, йогуртов) Низин в концентрации 20...100 г/т вносят на завершающих стадиях производства, по окончании процесса ферментивного окисления.

В производстве майонезов Низин вносится в концентрации 10 г/т готового продукта. Срок хранения возрастает в среднем в три раза.

При повышенной начальной обсеменённости сырья и при повышенной температуре хранения необходима более высокая концентрация консерванта.

Способ применения : Низин можно вносить в продукт как до, так и после температурной обработки. Для этого его предварительно смешивают с небольшим количеством воды и молока, затем тщательно перемешивают в полном объеме продукта.

Форма выпуска : серый или белый порошок в бутылках по 500 г или 1000 г.

Условия хранения : в сухом, защищенном от воздуха и света помещении при температуре от 0 до 15°С. Стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1года в закрытом контейнере при температуре 5°С.

Дозировка для твердых сыров 1-2 г на тонну молока!

Упаковка : полиэтиленовая бутылка 500 г, 1 кг, 5 кг.

Условия хранения : в прохладном, защищенном от света месте.

Срок годности : 36 месяцев при температуре 4-250°С.

НИЗИН

Низин (относится к натуральным консервантам) — может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к Низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.

Использование Низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротин. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности .
Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.

Антимикробное действие Низина распространяется на огромное количество грамположительных организмов, включая множество бактерий, образующих споры. Низин препятствует росту спор и вызывает лизис вегетативных клеток.

Такими важнейшими спорообразователями, ингибируемыми Низином, являются Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм, и очень термоустойчивые организмы, вызывающие порчу, такие как Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes и Clostridium thermossancharolyticum. Такая способность Низина снижать сопротивляемость термоустойчивых бактерий является чрезвычайно важной.

Низин также препятствует росту определенных неспорообразующих бактерий, таких как Staphylococcus, Micrococcus и молочнокислых бактерий. Кроме того, Низин ограничивает рост патогенных организмов Listeria monocytogenes.

В 2012 году ученые Мичиганского университета в ходе исследований обнаружили противоопухолевый потенциал низина (Е-234) при лечении плоскоклеточной карциномы головы и шеи. Как оказалось, Низин, воздействуя на раковые клетки, снижает разрастание ткани, вызывая гибель клеток, тем самым замедляя и останавливая рост опухоли.

Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей, соков); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов, полуфабрикатов, салатов, студней; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас, хлебопекарном производстве (борьба с картофельной болезнью), кондитерском (кремы, начинки) , меланжа, соусов и паст.

Применение Низина эффективно при производстве следующих продуктов:

• плавленого сыра
• молоко, молочные напитки со вкусовыми добавками.
• сгущенное молоко (без сахара)
• молочные десерты, включающие крупы, сахар, сливки или цельное молоко
• соусы и пасты
• готовые каши
• различные кондитерские начинки
• консервированный горошек, фасоль, картофель
• консервированные грибы
• мясные продукты и полуфабрикаты, фарши,охлажденная и замороженная продукция.
• салаты, студни
• овощные и фруктовые соки и концентраты
• рыбные продукты и полуфабрикаты
• используется для предотвращения картофельной болезни хлеба

А также во многих других пищевых продуктах.

Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4°С до 25°С, в условиях, исключающих попадание прямых солнечных лучей. Расфасован в удобную пластиковую тару по 500г.

Купить консервант Низин оптом

У нас Вы можете купить натуральны консервант Низин оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на консервант Низин закажите звонок от нашего менеджера.

E234 – пищевая добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) и используемая в качестве противогрибкового консерванта в пищевых продуктах. Низин впервые использовался в 1988 году как естественный консервант.

E234 представляет собой полипептидный антибиотик, состоящий из цепей 34 . Это химическое вещество является основным метаболитом, так как оно образуется при ферментации во время роста бактерии Lactococcus lactis. E234 может быть получен естественным путем (например, из ), а также химическим синтезированием.

Добавка разлагается в тонком кишечнике, после чего всасывается в организм в форме . Рекомендуемое ежедневное потребление низина составляет примерно до 80 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Характеристика

Низин является чаще всего натуральной пищевой добавкой. Обладает порошкообразной формой желто-белого либо белого оттенка. Добавка полностью и без особых усилий растворяется в . Она обладает следующей химической формулой: C143H230N42O37S7.

Влияние на организм: вред и польза

На сегодняшний день добавка считается полностью безопасной и нетоксичной, и допускается для использования в пищевой промышленности как минимум в 50 странах мира. Ученые доказали, что добавка полностью расщепляется и максимально усваивается.

Но, несмотря на относительную безопасность добавки, она обладает как полезными, так и вредными свойствами.

Низин великолепно подавляет микробную деятельность, уничтожая патогенные микроорганизмы: стафилококки, стрептококки и т.д. Но стоит отметить его низкий уровень влияния на грамотрицательные бактерии.

Благодаря свойствам пищевой добавки можно существенно снизить период времени на термическую обработку, что позволяет сохранить в продуктах целый ряд полезных и питательных веществ.

Вред добавки заключается в том, что низин все же, как и все антибиотики, уничтожает не только патогенные, но и полезные бактерии. Не дозированное употребление продукции с содержанием Е234 не рекомендуется, особенно это касается маленьких детей и подростков.

Применение в пищевой промышленности

С помощью данной добавки полностью подавляется размножение каких либо бактерий на поверхности продуктов. Е234 обладает великолепными консервирующими свойствами, её применением существенно увеличивают срок годности и хранения продуктов питания.

Чаще всего её применяют в качестве консерванта для мясной тушёнки, в процессе закатки молочной продукции ( , и т.д.), грибов, бобовых и т.д. Также данную пищевую добавку часто можно встретить в составе твердых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нередко Е234 встречается в составе , так как низин помогает ускорить процесс их созревания, не допуская перебраживания. А в медицинских целях можно встретить в составе оболочек разнообразных пищевых продуктов – играет роль безопасного антибиотика.

Дозировки

Низин рекомендуется использовать в следующих дозировках. Для сыров добавляют по 50–60 грамм на 1 тонну готовой продукции. Для приготовления фруктовых или овощных консервов норма составляет 100-150 грамм добавки на тонну продукции. Для консервации молочной продукции на тонну сырья добавляют от 10 до 15 грамм добавки. Для соусов норма от 50 до 200 грамм низина на 1 тонну продукта. Для производства хлебобулочных изделий добавку смешивают с мукой: на 100 килограмм муки норма от 25 до 40 грамм Е234. На 1 литр норма от 10 до 40 грамм добавки. На тонну рыбных и мясных консервов добавляют Е234 в количестве от 50 до 100 грамм.

Независимо от того, что Е234 считается относительно безопасной добавкой, ее нужно использовать в меру. Большое количество низина может вызвать целый ряд побочных эффектов. Именно поэтому выбирая продукты старайтесь отдавать предпочтение натуральным, без каких либо добавок, в том числе химических.

Диетические ограничения

Никаких диетических ограничений не существует. Продукты с наличием в составе данной добавки можно употреблять и вегетарианцам, и всем представителям религиозных групп.

Условия продажи

Низин можно встретить и в мелких расфасовках, и в крупных. Порошок упаковывают сначала в плотный полиэтилен, герметично закрывают. После помещают в пакет из плотной бумаги. На упаковке обязательно указываются производитель, номер партии, вес и инструкция по применению.

Условия хранения

Хранить добавку нужно обязательно в герметичной упаковке, без доступа прямых солнечных лучей и влаги. Температура хранения должна быть в пределах от 4 до 25 градусов по Цельсию.

НИЗИН

Он изначально присутствует в молоке, придавая последнему нативные самоконсервирующие свойства. Промышленное производство низина - это собственно процесс выделения консерванта из цельного молока. Низин (Е 234) представляет собой антибиотик-полипептд, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.

Противомикробное действие Низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамполжительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке. Низин продлевает срок годности продуктов, подверженных термической порче. Однако он не эффективен против плесени, дрожжей и грамотрицательных бактерий, поэтому его целесообразно использовать совместно с консервантами на основе сорбиновой кислоты.

Низин представляет собой порошок кремового либо сероватого цвета. Он хорошо растворим в воде, термостабилен, не теряет своих свойств при рН=3,5-8,0.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ НИЗИНА

Низин используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, применяется для баночных консервов, рикотты, продуктов из яиц, пастеризованного или стерилизованного молока, напитков (пиво, квас), плавленого сыра, других молочных продуктов, лапши быстрого приготовления, пищевых продуктов из растительного белка, продуктов ферментации, мясопродуктов и т. д. Ниже - подробнее.

1. Производство молочных продуктов - твёрдых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, молочных лепёшек, мороженного. Важнейшим применением Низина в молочных продуктах следует считать использование его в производстве пастеризованного, стерилизованного и сгущённого молока. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. В сырах используется для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

2. Продукты из яиц - срок хранения увеличивается с 7 дней до нескольких недель. Рекомендуемые дозировки - 200…300 г на 1 т готовой продукции.

3. Приправы к салатам, соусы - хранятся в 4 раза дольше. Рекомендуемые дозировки - 50…200 г на 1 т готовой продукции.

4. Пищевые продукты, подверженные поверхностной порче - овощи и фрукты. Срок хранения увеличивается в 2 раза и более. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

5. Производство консервов (мясных, овощных, фруктовых). Низин эффективно подавляет термостойкие гнилостные бактерии и сокращает время тепловой обработки (иногда - в 5-10 раз). Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

6. Мясопродукты. Стойкие к теплу бактерии, вызывающие порчу мясопродуктов, очень чувствительны к Низину. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

7. Рыба, моллюски, прочие морепродукты. Эта пища имеет очень высокую скорость гниения. Низин подавляет рост грамположительных бактерий и существенно замедляет процесс. Метод использования такой же, как и для мяса.

8. Алкогольные напитки и квас. Низин не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое бактериями молочной кислоты. Актуально для непастеризованных сортов пива. Рекомендуемые дозировки - 10…40 мг на 1 л готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА НИЗИНА КАК КОНСЕРВАНТА

1. Широкий спектр антимикробной активности Низина (особенно в отношении грамположительных спорообразующих бактерий) делают его применение полезным в технологических циклах производств всех основных групп пищевых продуктов.

2. Низин - полипептид, быстро разлагаемый после еды пищеварительными ферментами кишечника. Исследования врачей Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают нетоксичность Низина. Не влияет на репродуктивную функцию человека, химию крови, работу почек, частоту онкозаболеваний и возникновения стрессов. Ещё в 1969 г. Комитет Экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ рекомендовал использование Низина в пищевых продуктах.

3. Применение Низина в качестве пищевого консерванта снижает температуру термообработки и укорачивает её время. Так снижается энергопотребление , повышается пищевая ценность продукта, улучшается его внутренняя структура , вкус и внешний вид, увеличиваются сроки хранения .

В приведённой ниже таблице указаны значения FO при использовании Низина в производстве консервов из некоторых видов продуктов. FO - это требуемое время термообработки (в минутах) при консервировании с поддержанием температуры 121 0 С в центре продукта.

Значение FO
Продукты в консервных банках		Без Низина	С Низином
Шоколадное молоко

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЗИН

Низин помещают в пищевой продукт без какой либо подготовки (или в виде суспензного раствора в кипячёной воде) и хорошо перемешивают. Можно вносить как до, так и после температурной обработки. Для некоторых продуктов (например, для кисломолочных) внесение низина допустимо только на этапе, помещения в потребительскую тару. Обычная концентрация для использования: 100…200 г/тонну , максимальная - 600 г/тонну готовой продукции. Возможны комбинации с другими консервантами, в т.ч. бензойной и сорбиновой кислотами.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА НИЗИН КАГЛИФИСИО КЛЕРИЧИ

Форма выпуска: серый или белый порошок в пластиковых бутылках по 200 г. или 1000 г.

Условия хранения: в сухом, защищённом от воздуха и света помещения при температуре от 0 до 15 0 С. Низин стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1 года в закрытом контейнере с соблюдением указанного теплового режима.

Производится в соответствии с требованиями международных стандартов качества ISO 9002.

Низин (пищевая добавка Е234) - пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis . Угнетающие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Еще в 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 50-х годов 20 века началось промышленное производство низина, а чуть позже низин стал применяться в пищевой промышленности в качестве консерванта с маркировкой Е234.

Низин (пищевую добавку Е234) получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis . Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.

По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин. Полипептидная цепь низина включает в себя 29 аминокислотных остатков, некоторые из них никогда не встречаются в белках. Химическая формула низина (консерванта Е234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7 . Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.

Низин в качестве пищевой добавки-консерванта Е234 имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. Добавка Е234 обладает высокой реакционной способностью остатков непредельных аминокислот, взаимодействующих с группами SH ферментов. Вследствие этого, низин и обладает такой противомикробной активностью.

Как и другие антибиотики, низин может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234.

Также добавка Е234 обладает консервирующими свойствами, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах. Например, при применении добавки Е234, потеря витамина С (добавка E300) сокращается на 30-35%, а полезный бета-каротин (пищевая добавка E160a) сохраняется полностью.

Пищевая добавка Е234 активно применяется в сыроделии, при консервировании мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов, в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий.

Другие применения низина:

• добавляется в процессе созревания вин;
• в медицине в качестве антибиотика;
• при перевозке молочных продуктов;
• при производстве оболочки для сыра и колбас.

Добавка Е234 является разрешенной для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.